1908明治41年
Livre de cuisine militaire en garnison（駐屯地軍隊料理書）
駐屯地の厨房のための公式料理書。基礎知識からスープ、卵、魚、肉、野菜、サラダ、菓子、ソース、生地まで全180項目を収め、分量は原則100人前。本ページの中心的な出典で、各レシピに原書の項目番号（No.）を記しました。
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三つの出典
フランス陸軍の食は、部隊の共同会計で食材を買う「オルディネール（ordinaire）」という仕組みと、大釜（マルミット）を中心に回っていました。ここで扱うのは、駐屯地の大厨房のための公式料理書と、野外のための薄い実用書、そして内容確認に使った翻訳資料です。
1909明治42年
Livre de cuisine militaire aux manœuvres et en campagne（演習・野戦軍隊料理書）
戦争省公式通達集に収められた、演習と野戦のための44ページの小冊子。分量は4人前が基準で、鍋2つで作る「脂のスープ（Soupe grasse）」など、野外の制約に合わせた作り方が残ります。1909年7月7日付け版。
1918大正7年
Kuchnia garnizonowa（駐屯地料理・ポーランド語版）
1908年版を、フランスで編成されたポーランド軍のために翻訳した『Kuchnia garnizonowa oraz wskazówki tyczące się racjonalnego odżywiania wojska』。本ページでは、原書の内容を確認するための公開転記資料として、ロシア語の転記データベース（Wikibooks）とあわせて参照しました。
レシピを探す
カテゴリと出典で絞り込めます。各レシピは「材料（現代語訳）」「4人分換算（駐屯地版のみ）」「フランス語版（公開転記にもとづく再構成）」「原典の内容」「作り方（現代語訳）」の順で読めます。材料の現代語訳では、フランス語の材料名を今の日本の言い方に置き換え（saindoux→ラード、pommes de terre→じゃがいも、bouquet garni→ブーケガルニなど）、分量そのものは転記で確認した原典の記載のままにしています。分量の基準は出典ごとに違います――駐屯地版は100人前、野戦版は4人前――ので、各レシピの冒頭に明記しました。
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原典を読むための用語集
フランス陸軍の厨房には、独特の仕組みと調理言葉があります。現代語訳を読む手がかりに。
- オルディネール（ordinaire）
- 部隊の共同食事会計。兵士の給与から食材費を出し合い、調理兵が市場で買い出しをして大釜で調理する、フランス陸軍の給食の基本単位だった。
- マルミット（marmite）
- 大釜。100人前のスープを煮る厨房の中心で、「ポトフ（pot-au-feu）」は文字どおり「火にかけた鍋」を指す。
- ブーケガルニ（bouquet garni）
- タイム、ローリエ、パセリなどを束ねた香味束。煮込みの風味の土台で、供する前に取り除く。
- パン・ド・ゲール（pain de guerre）
- 「戦用パン」。長期保存用の堅い乾パン。粉にして生地やスープに再利用する工夫が原典に何度も出てくる。
- グラース・マニエ（graisse maniée）
- 脂と小麦粉を練り合わせた「練り脂」。煮込みの仕上げにとろみを付ける手法で、ルウを後から溶かし込む形。
- キュイジーヌ・ルーラント（cuisine roulante）
- 馬で牽く移動厨房車。第一次大戦期に広まり、前線の兵士（ポワリュ）に温かいスープを届けた。
- ラタ（rata）
- 野戦の煮込み全般を指す兵士の俗語。手に入る肉と野菜を大釜で煮たもので、「食事」そのものの代名詞にもなった。
- ガメル（gamelle）
- 兵士個人の飯盒。配食の単位でもあり、野戦版の分量は「飯盒1杯」といった表し方もされる。
出典・原典にあたるには
このページの材料と手順は、以下の公開された原書・転記・翻訳で確認した原典の内容に基づきます。
- Gallica（フランス国立図書館）『Livre de cuisine militaire en garnison』1908年版（原書）：https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62351576/f115.item
- Gallica『Livre de cuisine militaire aux manœuvres et en campagne』1909年版（原書）：https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k6234145p/f1.item.texteImage
- Gallica『Livre de cuisine militaire en garnison』1938年版（原書）：https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62192829/f1.item
- Wikibooks（ロシア語版）「Livre de cuisine militaire en garnison」出典ページ ― 1908年版の全180項目の目次と、各レシピの転記（100人前の分量と手順）：https://ru.wikibooks.org/wiki/Кулинарная_книга/Источники/Livre_de_cuisine_militaire_en_garnison
- 『Kuchnia garnizonowa』1918年ポーランド語版全文PDF（ポーランド中央軍事図書館）：http://zbrojownia.cbw.wp.mil.pl:8080/Content/1566/SZ_62923_INW_23480.pdf
- 151st Line Infantry Regiment「Poilu Recipes」― 1909年版にもとづく野戦レシピの英訳（Vigneronne Soup、Rata ほか）：http://151ril.com/content/rations/recipes/1
- 「Grasse soupe militaire」― 1909年版『Soupe grasse』（4人前）の仏文転記：https://www.tchinggiz.org/petitefontaine-recette-de-cuisine.html
よくある質問
フランス陸軍レシピ集について、よく寄せられる質問への回答です。
このサイトはどんなサイトですか。
1908年の『駐屯地軍隊料理書』と1909年の『演習・野戦軍隊料理書』に残るフランス陸軍のレシピ27品を、材料と作り方の現代語訳、フランス語版とともに読める、無料の史料レシピ集です。
レシピの出典は何ですか。
原書はフランス国立図書館のデジタル図書館 Gallica で公開されています。本ページでは公開転記と翻訳で内容を確認できたものだけを収録し、各レシピに出典を明記しています。
フランス語版は原書の原文ですか。
いいえ。フランス語版は、確認できた原典の内容をもとにフランス語で再構成した「公開転記にもとづく再構成」で、原文の逐語転記ではありません。各レシピにその旨を表示しています。
分量が100人前なのはなぜですか。
駐屯地版の原典が100人前を基準に書かれているためです。駐屯地版のレシピには4人分の換算（概算）も併記しています。野戦版は4人前が基準です。
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